Lo stesso impasto di pasta cresciuta senza l’aggiunta di baccalà, acciughe veniva usato per le zeppoline dolci
INGREDIENTI
g 300 di farina 00
g 350 di acqua tiepida
12 g di lievito di birra
Olio per friggere
Una manciata di uvetta sultanina(facoltativa)
Zucchero semolato per l’impanatura
PROCEDIMENTO
Si impastano farina , acqua e lievito. Si fa lievitare
Si friggono in abbondante olio e si impanano ancora calde nello zucchero semolato
CREMA DOLCE ALLA MARGARINA E TUORLI
Ingredienti
g 200 di margarina a temperatura ambiente
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
Un po’ di Liquore Strega
Cacao amaro q.b.
Acqua naturale q.b.
Procedimento
In un pentolino dal fondo spesso versiamo l’acqua e poi lo zucchero, poniamo sul fuoco a fiamma media mescolando di tanto in tanto fino ad arrivare ad una temperatura di 121° misurati con il termometro.
Nel frattempo poniamo i tuorli nella ciotola della planetaria .
Per montare possiamo usare anche un frullino in una ciotola di acciaio.
Quando lo sciroppo di zucchero ha raggiunto la temperatura lo versiamo a filo sui tuorli e continuiamo a frullare ad alta velocità.
A questo punto aggiungiamo la margarina in più riprese continuando sempre a montare fino a sbianchire,
La crema deve prendere una consistenza soffice e areata e deve accrescere il suo volume.