In questo approfondimento sulla cucina di Castelpoto legata alla tradizione ed alla ricerca di una originalità longobarda, i piatti delle feste giocano un ruolo importante parlando un linguaggio antico. Conservano ricette che arrivano da lontano e resistono al tempo. Rappresentano un vero transfer temporale: legano le persone tra loro e connettono epoche diverse attraverso gli stessi sapori e gli stessi rituali e il cardone fa parte di queste ricette.
Ingredienti
- 1 kg Cardi
- 1 costa Sedano
- 1 Cipolla bianca o dorata
- 2 Carote
- 400 g Pollo
- 3 l Acqua
- 60 g Formaggio grattugiato
- 4 Uova
- Sale e pepe b.
- 1 Il succo di un limone
Per le polpettine
- 300 g Vitello tritato
- 30 g Pan grattato
- 1 Uovo
- 20 g Formaggio grattugiato
- Sale e pepe b.
Procedimento
Per preparare il cardone si comincia dalla preparazione di un buon brodo di pollo con sedano, carote, cipolla e alla fine della cottura il pollo andrà sfilacciato.
Nel frattempo pulire il cardo eliminando le coste più esterne e coriacee e conservando quelle interne, che sono tenere. Lavare accuratamente ed eliminare i filamenti con il pelapatate. Tagliare a pezzetti e mettere in ammollo con acqua e succo di limone.
Preparare le polpette amalgamando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo ma morbido. Creare delle palline da circa 10 g e cuocerle nel brodo, poi unire i cardi e il pollo sfilacciato. Per finire rompere le uova in un recipiente e mescolare con un pizzico di sale ed il formaggio grattugiato. Versare il composto nel tegame e cuocere per 7-8 minuti e servire caldissimo.