INGREDIENTI :
Fagioli di ‘ Maria ’
Salsa di pomodoro
Olio extravergine di oliva
Sale fino
Pomodoro crusco sbriciolato
Per la pasta
300 g farina di semola
150 acqua a temperatura ambiente
Una presa di sale
PROCEDIMENTO
Mettere a bagno i fagioli la sera in acqua fredda insieme ad un sacchetto di cenere . La mattina successiva lavare bene i legumi e farli cuocere bene , possibilmente in una pignata di creta al fuoco del camino .
Su un piano da lavoro mettere la farina a fontana ,aggiungere l’acqua e il , impastare e lavorare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo . Lasciarlo riposare coperto per circa 30 minuti ,poi procedere a tirare una sfoglia con il ‘lavanaturo’ (matterello) tagliarla a strisce di circa mezzo centimetro e adagiarle su un vassoio spolverizzato di farina di semola.
Versare in una pentola acqua ,salsa di pomodoro e olio extravergine di oliva,portare ad ebollizione ,versare i ceci e farli insaporire ; dopo qualche minuto aggiungere la pasta, regolare di sale e lasciare cuocere ,tenendo presente che l’acqua di cottura deve essere del tutto assorbita. Portare in tavola e cospargere con peperone crusco sbriciolato.