Sapori antichi ingredienti saporiti e naturali per la pasta di acciughe o con
La pasta cresciuta è un antico cibo castelpotano ,realizzato con un semplicissimo impasto di farina ,acqua e lievito di birra o lievito madre e fritto a cucchiaiate nell’olio bollente.
Mio nonno le preparava a Natale
Ricordo anche che quando non aveva tempo comprava la pasta cresciuta di pane al forno di Castelpoto e arricchiva l’impasto di baccalà o alici e uvetta.
INGREDIENTI
g 300 di farina
g 50 di alici sott’olio
g 12 di lievito di birra
olio per friggere
sale fino
350 ml di acqua tiepida
PROCEDIMENTO
Versare la farina in una grossa ciotola , formate una fontana , sbriciolate al centro il lievito e versate a filo l’acqua
Impastare gli ingredienti a mano , unite un pizzico di sale e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo , quindi coprite con un coperchio adatto a lasciate lievitare l’impasto in un luogo tiepido per 2 ore
Sgocciolate le acciughe e usando 2 cucchiai leggermente bagnati , prelevate poca pastella,facendo in modo che l’acciuga sia coperta dall’ impasto della pasta cresciuta
Lasciate cadere la pastella in una padella con abbondante olio di arachide caldo e cuocete pochi pezzi di pasta alla volta finchè risultano gonfi e dorati . Scolateli e lasciateli sgocciolare su carta assorbente per fritti
Servite a piacere con fettine di salsiccia rossa di Castelpoto.