PER LA PASTA FROLLA SALATA ALLA FARINA DI MAIS (stampo da 1kg)
g125 farina di mais
g 125 farina 00
g 50 formaggio grattugiato (grana o parmigiano)
g 100 burro
g 20 acqua
2 uova
Un pizzico di sale
PER LA PASTA FROLLA SALATA NORMALE
g 260 farina 00
g 100 parmigiano grattugiato
g 145 di burro
2 tuorli d’uovo (40 g)
1 uovo intero
PER IL RIPIENO
g 200 – 250 di grano cotto
g 150 salsiccia fresca rossa di Castelpoto
g 200 ricotta vaccina
g 100 formaggio grattugiato
3 uova (g 210)
Un pizzico di sale fino
Pepe q.b.
1 noce di burro
g 300 di latte
Procedimento per la realizzazione della pasta frolla
In una ciotola mescolare le due farine , aggiungere il burro a pezzetti , l’acqua , le uova, il formaggio grattugiato , il sale e il pepe. Iniziare ad impastare nella ciotola e poi proseguire su un piano di lavoro , se occorre spolverizzare il piano di farina. Ottenuto un panetto omogeneo , avvolgere in pellicola per alimenti e far riposare mezz’ora in frigorifero.
Procedimento per la realizzazione del ripieno
In una pentola sul fuoco mettere il grano cotto con il latte , una noce di burro , il sale e il pepe, cuocere fino a ridurre in crema. Mettere da parte .
Spellare la salsiccia , ridurla in pezzi e farla rosolare sgranandola con la forchetta in una padella antiaderente senza condimento. Tenerla da parte.
Far sgocciolare la ricotta , lavorarla con una spatola , aggiungere il formaggio grattugiato, le uova leggermente sbattute ,sale e pepe e amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungere al composto di ricotta, la salsiccia rosolata, il grano cotto e mescolare.
Assemblaggio pastiera
Stendere il panetto di pasta frolla con un matterello , imburrare ed infarinare uno stampo per crostata, rivestire lo stampo di pasta frolla , rifilare i bordi( la pasta frolla avanzata verrà utilizzata per le strisce).
Bucherellare la pasta frolla e riempire con il ripieno.
Ricavare dalla pasta frolla avanzata 7 strisce e guarnire la crostata.
Infornare a 170° C per 45 minuti circa forno ventilato, 50 minuti a 180° forno statico