È un tipo di pasta fresca che prevede un impasto a base di farina di semola , acqua e sale
Per il CECATIELLO
Ingredienti : farina di semola rimacinata 500 g , acqua 250 g , una presa di sale.
Preparazione : mettere su una spianatoia la farina a fontana , aggiungere al centro l’acqua e il sale e cominciare ad incorporare la farina un po’ alla volta, lavorare fino ad ottenere un impasto compatto. Far riposare coperto per circa mezz’ora per far rilassare l’impasto . Riprendere l’ impasto formare dei cordoni dello spessore di 1 cm , tagliare a tocchetti.
Usando il dito indice trascinare su piano di lavoro ricavando degli gnocchetti cavi.
PER I FUSILLI COL FERRETTO stesso impasto: riprendere l’impasto ,staccare dei pezzi e fare dei cordoncini sottili (tra 0,5 e 1 cm) taglia re ad una lunghezza di 7-8 cm , prender il ferretto poggiare sul cordoncino e farlo ruotare ,formato il maccherone sfilare delicatamente il ferretto. Man mano che sono pronti poggiate i vostri fusilli su un vassoio